Eenpansgerecht linzen en erwten soep
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Deze eenpansgerecht linzen en erwten soep is super snel en eenvoudig om te maken. Rode linzen zitten vol met eiwitten en vezels en zorgen voor een heerlijk vullende maaltijdsoep.
Author:
Recipe type: soep, gezond, vegan, veganistisch, snel, dinner, avondeten, lunch, maaltijdsoep
Cuisine: vegan, zuivelvrij, suikervrij, vegetarisch
Serves: 1-2
Ingredients
  • een fijngehakte ui
  • een theelepel kokosolie
  • 400-500 ml water
  • ¼ kop (ongeveer 40 gram) ongekookte rode linzen
  • 2 kleine wortels, in kleine stukjes gesneden
  • een flinke snuf gedroogde gember
  • een flinke snuf kerrie poeder (optioneel)
  • een flinke snuf gedroogde kurkuma
  • een flinke snuf gedroogde oregano
  • een flinke snuf gedroogde marjolein
  • peper en zout naar smaak
  • een snufje komijn
  • 100 gram diepvries doperwten (je mag meer of minder erwten gebruiken, net wat je lekker vindt)
  • 2 eetlepels (geroosterde) amandelschilfers (vaak rooster ik dit even in een pannetje met een teentje gehakte knoflook en Provençaalse kruiden)
Instructions
  1. Verhit de kokosolie in een soeppan en voeg de ui toe. Ondertussen spoel je de rode linzen onder stromend water af. Wanneer de uien goudbruin zijn voeg je het water en de rode linzen samen met de wortelen en kruiden toe. Op hoog vuur laat je dit sudderen tot de linzen beginnen te breken. Voeg vervolgens de bevroren erwten toe aan de soep. Ondertussen rooster je de geschaafde amandelen in een apart pannetje tot ze licht bruin en knapperig zijn. Wanneer ook de wortels zacht zijn, serveer je de soep met de amandelen en wat (gedroogde) kruiden. Als je haast hebt hoef je natuurlijk niet de amandelschilfers te roosteren, serveer je soep dan gewoon met de niet geroosterde amandelschilfers.
Recipe by The Green Creator at https://thegreencreator.nl/eenpansgerecht-linzen-en-erwten-soep/